福岡県糸島市に本社を持つ｢牧のうどん｣。福岡県、佐賀県、長崎県と展開しており、常時駐車場満杯という店舗も少なくない。 元来、小倉うどん、福岡うどんの特徴は｢麺が柔らかくコシない｣といわれている。そんな中、牧のうどんの製麺方法は特殊だ。厨房内に自…